סויה – מזון על או סכנה בריאותית?

פיטו-אסטרוגנים: איזון הורמונלי, לא סיכון

הפחד מהפיטו-אסטרוגנים בסויה נובע מחוסר הבנה של מנגנון הפעולה שלהם. בניגוד לאסטרוגן אנושי, הפיטו-אסטרוגנים פועלים לעיתים כאנטגוניסטים – כלומר, מאזנים את השפעת האסטרוגן בגוף ולא מחקים אותה. זו הסיבה לכך שהם דווקא עשויים להקל על תסמיני גיל המעבר, להפחית תופעות כמו גלי חום, ואף לתמוך במניעה של תהליכים דלקתיים כרוניים או שגשוגים הורמונליים.

מוצרי חלב מול סויה – ראייה תזונתית וסינית

מנקודת מבט תזונתית קונבנציונלית, מוצרי חלב עשירים בכולסטרול רווי ולעיתים מעוררים תגובות אלרגניות או דלקתיות בגוף. מנקודת המבט של הרפואה הסינית, החלב נחשב "מייצר ליחה" (Phlegm), מכביד על מערכת העיכול ומחליש את פעילות הטחול. אחת מהבעיות הנפוצות שמקושרות לצריכת מוצרי חלב, במיוחד אצל ילדים, היא הופעה של נוזלים באוזניים אצל ילדים. מדובר בתופעה שכיחה שעלולה להיגרם על ידי ליחה פנימית שמצטברת בעקבות תזונה מרובה בחלב ומוצריו או רגישות לאחד או יותר ממרכיביו, ומובילה לפגיעה בשמיעה, גודש והצטננויות חוזרות. לא תמיד התזונה אשמה בכל התופעות ולעיתים יש חוסר איזון כזה או אחר במערכת העיכול או במערכות אחרות ולכן במקרה זה שינוי תזונתי לא יהיה יעיל ויש להוסיף לטיפול דיקור סיני ולעיתים גם צמחי מרפא.

נבטים – מקור עוצמתי לאנרגיה זמינה

אחד מהשימושים הפחות מוכרים לסויה הוא בצורת נבטים. תהליך ההנבטה משנה את ערכי הקטניה בצורה דרמטית – הופך את החלבון לקל יותר לעיכול, מעלה את זמינות המינרלים והוויטמינים, ומוריד את תכולת האנטי-נוטריינטים. מעבר לסויה, גם נבטי עדשים, אלפלפא, חומוס ושעועית מש הם מקורות מצוינים לאנרגיה זמינה, מתאימים לכל גיל, ותומכים בחיזוק מערכת החיסון. ברפואה סינית, נבטים מסייעים להזנת יין הכבד והדם, תומכים בפעולת העיכול ומניעים אנרגיה תקועה (צ'י) במערכת.

סויה מותססת – עיכול קל, ספיגה טובה

צורת הצריכה החשובה ביותר, שגם קיבלה מקום של כבוד ברפואה הסינית המסורתית, היא סויה מותססת – כמו מיסו, טמפה. תהליך ההתססה מפרק אנטי-נוטריינטים (כמו חומצה פיטית), מה שמאפשר ספיגה גבוהה יותר של מינרלים חיוניים בגוף. בנוסף, ההתססה מעשירה את המזון בפרוביוטיקה טבעית שתומכת בפלורת המעי, ומסייעת לעיכול תקין וחיזוק מערכת החיסון.

למשל, מרק מיסו חם לפני הארוחה משפר את ספיגת החלבונים, מרגיע את הקיבה ותורם לתחושת שובע. ברפואה סינית, מזונות מותססים נחשבים למחממים בעדינות, מפחיתים תקיעות אנרגטית בכבד ותומכים בהזרמת צ'י חלקה לאורך המרידיאנים.

איך צורכים סויה נכון?

העדיפו תמיד סויה אורגנית ולא מהונדסת גנטית.

שלבו אותה בצורות טבעיות: אדממה, טופו, טמפה, מיסו.

הימנעו ממוצרי סויה מתועשים עם תוספים כמו חלב סויה ממותק.

הקשיבו לגוף – סויה מתאימה לרוב האנשים אך לא לכולם.

שילוב חכם ויומיומי

שילוב קבוע של מוצרי סויה איכותיים – בעיקר בצורתם הטבעית או המותססת – יכול לשפר את הרכב התפריט היומי, להקטין את התלות במוצרים מן החי, ולהכניס איזון הורמונלי, חיזוק דם ואנרגיה, במיוחד לנשים בגיל הפוריות ולמבוגרים.

השילוב של טופו, טמפה או נבטים בארוחה אחת ביום מספק מקור מצוין לחלבון מלא, סיבים תזונתיים ומינרלים – בלי להכביד על מערכת העיכול, ובלי לייצר חומציות מיותרת כמו מזונות מהחי.

מתכון לחג השבועות: גבינה טבעונית מטופו וקשיו

מצרכים:

200 גרם טופו קשה (רצוי אורגני)

1/2 כוס אגוזי קשיו טבעיים (מושרים לפחות שעתיים)

2 כפות מיץ לימון

1/2 כפית מלח

שן שום

מעט מים לפי הצורך

אופן ההכנה:

1. מסננים את הקשיו מהמשרה.
2. שמים את כל החומרים בבלנדר חזק וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק ואחיד.

. אם התערובת סמיכה מדי – מוסיפים בהדרגה מים.

 

הגבינה הזו עשירה בחלבון, ניתנת למריחה או לשימוש כתוספת למנות חג, והיא נטולת לקטוז, כולסטרול או חומרים משמרים.

לסיכום

סויה, כאשר נצרכת בצורה מודעת ונכונה, היא קטניה בעלת ערך תזונתי מרשים ותועלות רפואיות מגוונות. הרפואה הסינית רואה בה מזון מאזן, תומך דם וכבד, ומפחית ליחה. בחירה בסויה אורגנית, יחד עם שילוב נבטים, מוצרי סויה מותססים ותחליפי גבינה טבעיים, מהווה גישה תזונתית שלמה, מותאמת לגוף ולרוח חג השבועות.

 

זיו אלקלעי. מטפלת ברפואה סינית. משלב בטיפולו דיקור סיני, צמחי מרפא ותזונה